//Fragt den slug der Kategorie des Beitrags ab und wendet single-[kategorieslug].php als Template an, wenn vorhanden
add_filter('single_template', create_function(
  '$the_template',
  'foreach( (array) get_the_category() as $cat ) {
    if ( file_exists(TEMPLATEPATH . "/single-{$cat->slug}.php") )
      return TEMPLATEPATH . "/single-{$cat->slug}.php"; }
    return $the_template;' )
);

Wenn man ein Child-Theme nutzt, muss man noch TEMPLATEPATH durch STYLESHEETPATH ersetzen. Danach noch eine Vorlagendatei im Template-Verzeichnis erzeugen, die single-[kategorieslug].php heißt (Kategorieslug durch den Kurznamen der gewünschten Kategorie ersetzen) – fertig.

Quelle: WordPress-Forum